Μαγείρεμα λαχανικών: Κοινά λάθη και πώς να τα λύσετε!

Λαχανικά: Είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά και γεύση και κάνουν την εμφάνισή τους σχεδόν σε κάθε γεύμα. Αν μας ζητηθεί να περιγράψουμε τι απαιτείται σε μια ισορροπημένη διατροφή, το μυαλό μας μάλλον θα πάει κατευθείαν στα λαχανικά. Γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε τα λαχανικά με τρόπο που να διατηρεί τη θρεπτική τους αξία; 

Εδώ, θα σας δείξουμε πώς να προετοιμάζετε τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των συνηθισμένων λαθών προετοιμασίας λαχανικών που πρέπει να αποφεύγετε. 

Λάθος προετοιμασίας λαχανικών #1: Μαγείρεμα διαφορετικών λαχανικών την ίδια στιγμή

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύετε τα λαχανικά, διαφορετικά θα χάσετε κάποια από τα θρεπτικά συστατικά τους. Όλοι οι τύποι λαχανικών έχουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος, οπότε όταν τα βάζετε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα -και τα μαγειρεύετε για τον ίδιο χρόνο- τα πιο μαλακά λαχανικά θα καταλήξουν παραψημένα, ενώ τα πιο σκληρά μπορεί να μην μαγειρευτούν αρκετά. 

Ο καλύτερος τρόπος για να το καταπολεμήσετε αυτό είναι να χρησιμοποιείτε διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος για διαφορετικούς τύπους λαχανικών: 

 

Μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών 1: Βράσιμο

 

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία των λαχανικών, το βράσιμο είναι μια γρήγορη και εύκολη μέθοδος μαγειρέματος. Ωστόσο, είναι εύκολο να τα παραβράσετε, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια 

ζωτικών θρεπτικών συστατικών. Συχνά χρειάζεται μόνο να σιγοβράσετε κάποια λαχανικά στο νερό που βράζει. Για παράδειγμα, όταν πρόκειται να βράσετε μπρόκολο, μπορείτε να ακολουθήσετε τα εξής απλά βήματα: 
 

• Ρίξτε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους σε νερό που βράζει. 
• Επαναφέρετε το νερό σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε το σε σιγοβράσιμο. 
• Σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι το μπρόκολο να είναι ακόμα λίγο σφιχτό. 

 

Τα λαχανικά ρίζας με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως οι πατάτες, μπορούν να αντέξουν το βράσιμο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, απλά τοποθετήστε τις πατάτες σε κρύο νερό και βράστε τις απαλά μέχρι να μαλακώσουν. 

 

Μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών 2: Στον ατμό

 

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια από τις καλύτερες λύσεις όταν σκέφτεστε πώς να μαγειρέψετε τα λαχανικά με τρόπο που να διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Και πάλι, αξίζει να κατανοήσετε τα διάφορα είδη λαχανικών που μαγειρεύετε, για να ξέρετε πώς να τα μαγειρέψετε στον ατμό με τον καλύτερο τρόπο. 

 

Μαγειρέψτε στον ατμό πιο σκληρά λαχανικά, όπως το μπρόκολο και τα καρότα: Όταν μαγειρεύετε αυτούς τους τύπους λαχανικών, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ατμομάγειρα. Μην ξεχνάτε ότι χρειάζεστε μόνο μερικά εκατοστά νερού το πολύ. 

 

Μαγειρεύετε στον ατμό πιο ευαίσθητα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια: Αυτοί οι τύποι λαχανικών μαγειρεύονται εύκολα. Χρησιμοποιήστε ανακυκλώσιμη λαδόκολλα ψησίματος και κλείστε τα λαχανικά  μέσα σε αυτήν ώστε να ατμιστούν στο ζουμί που θα έχει δημιουργήθει. 

 

Μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών 3: Τηγάνισμα 

 

Το αντίθετο του ατμού, το τηγάνισμα είναι ένας νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε λαχανικά σε υψηλή θερμοκρασία για μικρό χρονικό διάστημα. Δείτε πώς μπορείτε να ετοιμάσετε ένα θρεπτικό τηγάνισμα με τρεις απλές κινήσεις. 
 

• Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι. 
• Προσθέστε τα λαχανικά, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. 
• Ανακατεύετε συνεχώς τα λαχανικά για να εξασφαλίσετε ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με λάδι. Μην ξεχνάτε: προσθέτετε πάντα πρώτα τα λαχανικά που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. 
  
  

Συμβουλή: Η γνώση του τρόπου κοπής των λαχανικών είναι ζωτικής σημασίας για το τηγάνισμα. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, κόψτε τα σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους. 

 

Μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών 4: Τηγάνισμα στο αέρα

 

FΓια τραγανά λαχανικά χωρίς λάδι, το τηγάνισμα στον αέρα είναι μια νόστιμη και απλή επιλογή. 
 

• Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά. 
• Όπως και παραπάνω, κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. 
• Μεταφέρετε τα λαχανικά στη φριτέζα και μαγειρέψτε τα για περίπου 20 λεπτά. 

Με μια συσκευή όπως η φριτέζα Airfryer XXL της Philips, τα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν στη σχάρα, να ψηθούν στο φούρνο ή να ψηθούν σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό αποτελεί μια καλή επιλογή όταν μαγειρεύετε λαχανικά για έως και έξι άτομα ή όταν διασκεδάζετε. 

 

Μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών 5: Ψήσιμο

 

Ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα λαχανικών είναι να τα απλώσετε ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε τα λαχανικά είναι να τα μαγειρέψετε σε υψηλή θερμοκρασία, ακολουθώντας τα παρακάτω απλά βήματα. 
 

• Μαρινάρετε τα λαχανικά σας με λίγο λάδι και καρυκεύματα. 
  
• Μεταφέρετέ τα στο ταψί ψησίματος. 
  
• Βεβαιωθείτε και πάλι ότι έχετε κόψει τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια για ομοιόμορφο ψήσιμο. 
  
• Για μέγιστη γεύση, τα περισσότερα ψητά θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά πριν τα λαχανικά γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. 

Λάθος στην προετοιμασία λαχανικών #2: Πλένετε τα λαχανικά πριν τα χρειαστείτε.

Όταν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα γεύμα απόψε αλλά σας περισσεύει λίγος χρόνος τώρα- μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να πλύνετε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Μην ενδώσετε! Μόλις πλυθούν τα λαχανικά, αρχίζουν να οξειδώνονται και να χάνουν τα θρεπτικά τους συστατικά. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει ποτέ να πλένετε τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσετε. Υπάρχει μια εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα: τα φυλλώδη λαχανικά. Αυτά μπορούν συνήθως να αποθηκευτούν για μία ή δύο ημέρες πριν χαλάσουν. 

Ωστόσο, υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις όπου ένα μικρό ξέπλυμα μπορεί να αποβεί πολύ αποτελεσματικό: 

Προετοιμασία λαχανικών πριν από το μαγείρεμα λαχανικών σε φριτέζα αέρος 

Αν μόλις ετοιμάσατε μερικές πατάτες τηγανιτές για μαγείρεμα σε φριτέζα αέρος, μουλιάστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα απομακρύνει τυχόν περιττό άμυλο και θα έχει ως αποτέλεσμα να γίνουν πολύ τραγανές οι πατάτες όταν πρόκειται να τηγανιστούν.  
 
Προετοιμασία λαχανικών πριν από το ψήσιμο ή το τηγάνισμα των λαχανικών σας 

Το σχολαστικό πλύσιμο του λαχανικού σας δίνει την πρόσθετη ευκαιρία να το στεγνώσετε καλά πριν το μαγείρεμα. Τα πιο στεγνά λαχανικά θα δώσουν πιο τραγανά και νόστιμα αποτελέσματα, ειδικά όταν πρόκειται για την προετοιμασία των λαχανικών πριν από το ψήσιμο και το τηγάνισμα.